Trüffel

REINIGUNG

Trüffel wachsen unterirdisch in einer Symbiose mit dem Wurzeln bestimmter Bäume, wie Eichen, Haselnusssträuchern oder Buchen. Die Erde spielt dabei eine entscheidende Rolle für die Qualität und das Aroma der Trüffel. Nach der Ernte haften oft Erdreste an den Trüffeln, insbesondere in den Vertiefungen der Oberfläche. Diese Erdreste schützen die Trüffel vor Feuchtigkeitsverlust. 

 

Tuber magnatum, bekannt als weiße Alba-Trüffel, gehört zu den edelsten und empfindlichsten Trüffeln. Das Reinigen dieser Delikatesse erfordert äußerste Sorgfalt, um ihr Aroma und ihre Struktur zu erhalten. 

 

Tuber uncinatum, bekannt als Burgundertrüffel, ist robuster als weiße Trüffel, daher können Sie Wasser verwenden ohne das Aroma stark zu beeinträchtigen.

 

1. Materalien vorbereiten

  • Weiche Bürste (zum Beispiel Pilzbürste oder Zahnbürste).
  • Ein sauberes, leicht angefeuchtes Tuch.
  • Kein Wasser, außer im absoluten Ausnahmefall. 

2. Trockene Reinigung

  • Bürsten Sie die Trüffel vorsichtig ab, um lose Erde und Schmutz zu entfernen.
  • Achten Sie besonders auf die Vertiefungen und arbeiten Sie mit leichtem Druck, um die empfindliche Oberfläche nicht zu beschädigen.

3. Feuchtes Tuch bei Bedarf

  • Wenn Schmutzreste hartnäckig in den Rillen sitzen, verwenden Sie ein leicht feuchtes Tuch.
  • Wischen Sie die betroffenen Stellen sanft ab, ohne die Trüffel zu durchnässen.

4. Wasser nur im Notfall

  • Sollte die Trüffel stark verschmutzt sein, spülen Sie sie kurz (!) unter fließendem, kalten Wasser ab.
  • Bürsten Sie sie währenddessen vorsichtig, um alle Rückstände zu entfernen.
  • Trocknen Sie die Trüffel danach sofort mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie vollständig an der Luft trocknen.

5. Direkt verwenden oder lagern

  • Verwendung: Reinigen Sie die weiße Trüffel immer erst kurz vor dem Verzehr.
  • Lagerung: Wickeln Sie die Trüffel in ein trockenes Küchenpapier und bewahren Sie die Trüffel in einem luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf. Wechseln Sie das Papier täglich.

Zusätzliche Tipps

  • Tuber magnatum ist sehr empfindlich und verliert bei falscher Reinigung schnell Aroma. Vermeiden Sie daher unnötige Feuchtigkeit.
  • Servieren Sie die weißen Trüffel möglichst roh (zum Beispiel gehobelt über Pasta oder Risotto), um das volle Aroma zu genießen.