Die Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico), auch bekannt als Weiße Trüffel aus Alba, ist eine der begehrtesten und teuersten Trüffelsorten der Welt. Sie stammt vor allem aus der Region Piemont in Italien, insbesondere aus der Gegend um die Stadt Alba, daher auch ihr Name. Alba-Trüffel sind für ihren intensiven, unverwechselbaren Duft und ihren komplexen, erdigen Geschmack bekannt. Da die Alba-Trüffel nur in sehr begrenzten Mengen verfügbar sind und nicht kultiviert werden können, sind sie besonders kostbar und erreichen oft sehr hohe Preise auf dem Markt.

Traditionell werden die weißen Alba-Trüffel roh über Gerichte wie Pasta, Risotto, Fleisch oder Eierspeisen gehobelt, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Hier können Sie frische weiße Alba-Trüffel kaufen:

TARTUFO SHOP

www.tartufoshop.de/alba-trüffel 

frische Trüffel online bestellen

Die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) ist eine der edelsten und begehrtesten Trüffelsorten weltweit. Sie wird auch als "Schwarzer Diamant" der Küche bezeichnet. Ursprünglich stammt sie aus der Region Perigord im Südwesten Frankreichs, wird jedoch auch in anderen Teilen Europas, wie Spanien oder Italien, angebaut.

• Aussehen: Schwarz-braune, warzige Oberfläche mit einem marmorierten Inneren, das von feinen weißen Adern durchzogen ist.
• Aroma: Intensiv, erdig und nussig mit komplexen, einzigartigen Noten.
• Geschmack: Feine Balance aus erdig-würzig und leicht süßlich. 

Die Perigord-Trüffel wird hauptsächlich im Winter geerntet, zwischen Dezember und Februar. In dieser Zeit erreicht sie ihre optimale Reife und ihren vollsten Geschmack.

Verwendung von Perigord-Trüffel in der Küche:

Perigord-Trüffel werden roh oder minimal erhitzt verwendet, um ihr intensives Aroma zu bewahren. Perigord-Trüffel werden oft über Pasta, Risotto, Eierspeisen oder Kartoffelgerichten gerieben. Die Kombination mit einfachen, buttrigen oder cremigen Speisen hebt ihr Aroma besonders hervor.

Hier können Sie frische schwarze Perigord-Trüffel kaufen:

TARTUFO SHOP

www.tartufoshop.de/perigord-trüffel

frische Trüffel online bestellen

Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) ist eine besonders geschätzte Trüffelsorte, die im Herbst geerntet wird. Er wird auch als Herbsttrüffel bezeichnet und ist eine Varietät des Sommertrüffels (Tuber aestivum), allerdings mit einem intensiveren Aroma. Der Burgundertrüffel hat eine schwarze, warzige Oberfläche und ein inneres Fleisch, das von heller bis dunkelbrauner Farbe variiert, durchzogen von feinen weißen Adern.

Der Burgundertrüffel zeichnet sich durch ein nussiges, erdiges Aroma aus, das im Vergleich zum Sommertrüffel stärker und komplexer ist, jedoch nicht so intensiv wie das des Schwarzen Wintertrüffels (Tuber melanosporum). Die Herbstrüffel werden gerne in der feinen Küche verwendet und passen gut zu Pastagerichten, Risottos, Eiern und Fleischgerichten.

Hier können Sie frische schwarze Burgunder-Trüffel kaufen: 

TARTUFO SHOP

www.tartufoshop.de/burgundertrüffel

frische Trüffel online bestellen

Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Trüffearten Europas. Sie ist eine milde, aromatische Trüffelsorte, die oft als Einstieg in die Welt der Trüffel gilt. Aufgrund ihrer längeren Saison und höheren Verfügbarkeit ist sie günstiger als edlere Trüffelarten we die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) oder die Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum). Das innere Fruchtfleisch der Sommertrüffel ist beige bis haselnussbraun, je nach Reifegrad. Die Adern sind feine, weiße bis gelbliche Verästelungen.

Geschmack und Aroma:

• Mild, leicht nussig mit erdigen und leicht pilzartigen Noten.
• Entfaltet sein Aroma besonders in Kombination mit Fett (Butter, Sahne, Käse, Öl).

Typische Gerichte mit Sommertrüffel:

• Pasta (zum Beispiel Tagliatelle mit Butter)
• Risotto (Trüffelrisotto mit Parmesan)
• Rührei oder Spiegelei
• Kartoffelpüree oder Polenta

Hier können Sie frische schwarze Sommertrüffel kaufen: 

TARTUFO SHOP

www.tartufoshop.de/sommertrüffel

frische Trüffel online bestellen

Die Winter-Scorzone (Tuber uncinatum), auch als Burgundertrüffel bekannt, ist eine Unterart der Sommertrüffel (Tuber aestivum), die in den kühleren Monaten geerntet wird. Sie hat eine intensivere Aromatik als die klassische Sommertrüffel, bleibt aber milder als die Perigord-Trüffel.

Merkmale der Winter-Scorzone:

• Aussehen: Äußerlich dunkelbraun bis schwarz mit einer groben, warzigen Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist schokoladenbraun bis dunkel mit feinen weißen Adern.

• Aroma: Dezent, nussig und leicht erdig. Ihr Geschmack ist sanft und nicht so intensiv wie bei der schwarzen Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum), aber sie hat im Vergleich zur Sommer-Scorzone ein volleres Aroma.

• Saison: Oktober bis Februar, daher ideal für Gerichte in der Winterküche.

Kulinarische Verwendung:

Die Winter-Scorzone eignet sich für einfache, elegante Gerichte wie:

• Rührei oder Pasta mit frisch gehobelter Trüffel.
• Risotto oder Kartoffelgerichte.
• Carpaccio von Rind oder Wild, mit dünn gehobelter Trüffel als Garnitur.

Winter-Scorzone werden oft frisch verwendet, aber ihr milder Geschmack macht sie auch für Pürees, Saucen oder Butteraufstriche geeignet.

Preis:

Die Winter-Scorzone ist deutlich günstiger als die Perigord-Trüffel und eine gute Alternative für Trüffelliebhaber, die ein dezentes Aroma bevorzugen.

Hier können Sie frische schwarze WINTER-SCORZONE kaufen: 

TARTUFO SHOP

www.tartufushop/winter-scorzone.de

frische Trüffel online bestellen